Duración del Curso

40 horas

PROGRAMA DE FORMACIÓN

El curso te permitirá trabajar de inmediato.

El programa del curso se divide en:

– 35 horas de prácticas en laboratorio

– 5 horas de teoría

LABORATORIO

Teoría

Es necesaria para conocer todos los ingredientes que se utilizan en la preparación de la masa, así como del equipo:

– harina, producción, refinado, características organolépticas, proteínas, gluten

– agua: características organolépticas, pH, temperaturas de utilización de la masa

– levadura: las diversas tipologías existentes, sus utilizaciones, las diversidades

– aceite: características, cuándo y por qué utilizarlo, cantidad

– sal: cantidad y características de la masa acabada

– hornos: tipos de hornos, modo de suministro y gestión del calor

– Equipos: panorámica sobre amasadoras, hornos, pararlevaduras, bancos de trabajo

Práctica

Se llevará a cabo en laboratorios equipados, equipados con todos los instrumentos e ingredientes necesarios para la preparación de la pizza y se referirá a:

– preparación de la masa, método directo e indirecto

– secado y preparación de las bolas

– manipulación y extensión del disco de pasta

– gestión de los principales rellenos

– ensayos y gestión de la cocción en el horno

– gestión de la masa en condiciones variables

Donde

Los cursos se llevan a cabo dentro de las pizzerías. Directamente en el lugar de solicitud en caso de profesionales activos.